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分子菜的制作有教材可以提供学习吗?需要哪些设备器具啊?

时间:2018-12-20 02:52:59  来源:本站  作者:

  分子菜:就是菜在加热时,分子获得能量,运动加快,挣脱分子之间的束缚,离开液体表面,变为水蒸气逸散到空气当中去了。因为分子不断运动并且分子十分小,就算关着窗也能从缝隙中穿过…用打气筒向球里打气时,在空气变成压缩空气的过程中,空气分子的运动会加剧,空气的内能也逐渐增加,分子间的斥力越来越大,分子菜品图片欣赏这就是为什么球越饱,我们觉得打气越费劲的原理。分子菜又称分子美食( Molecular Gastronomy )是近年厨艺界的热辣话题。所谓分子菜,简单来说就以科学方法研究食材在烹调时的变化,再将研究成果用于料理之中,从而令食物有高水准。上海低温分子美食烹饪工作室 有教材可以提供学习,包括设备器具的使用等。

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